Un influenceur de la préparation des repas partage 6 de ses astuces culinaires préférées : Life Kit : NPR

MARIELLE SEGARRA, ANIMATEUR :

C'est le LIFE KIT de NPR. Je suis Marielle Segarra. Alors, qu'est-ce qu'on mange ce soir ? C'est l'éternelle question, non ? Et si vous êtes comme moi, le simple fait d'entendre cette question peut vous faire froid dans le dos. Je veux dire, regardez; la nourriture est une belle partie de la vie. C'est quelque chose que nous apprécions et savourons tous les jours. Ouais, tous les jours. C'est implacable. Vous devez vous nourrir constamment. Faites une liste de courses. Aller au magasin. Déballez les sacs. Cuisiner. Lave la vaisselle. Et puis tout recommencer. Il est facile de perdre sa motivation ou de s'emballer. Et à ce moment-là, vous pouvez avoir l'impression que la nourriture vous arrive.

KEVIN CURRY: Donc c'est devenu comme une réflexion après coup pour moi. Ce n'était pas vraiment intentionnel.

SEGARRA : Kevin Curry est le fondateur de la communauté en ligne Fit Men Cook. Et il était dans une ornière aussi, jusqu'à ce qu'il découvre la préparation des repas. Maintenant, juste pour définir les définitions ici. Pour certaines personnes, la préparation des repas signifie faire un énorme pot de soupe au poulet et aux nouilles et une lasagne le dimanche et manger les deux toute la semaine. Pour certaines personnes, il s'agit de préparer des repas et de les congeler. Pour Kevin, il s'agit de cuisiner un tas d'ingrédients à la fois, puis de les mélanger et de les assortir tout au long de la semaine. Mais il dit que ce sont toutes des préparations de repas.

CURRY : Il s'agit essentiellement d'avoir des aliments facilement disponibles et accessibles qui sont déjà cuits.

SEGARRA : Alors ce n'est pas aller à l'épicerie à 19h un mardi, affamé...

CURRY : (Rires).

SEGARRA : ... Et étant comme, qu'est-ce que je peux - est-ce qu'il y a quelque chose ici que je peux manger ?

CURRY : (Rires) N'est-ce pas ? Cet endroit me semble trop familier et peut-être aussi pour tout le monde. Mais non, ce n'est pas ça.

(EXTRACTION SONORE DE MUSIQUE)

SEGARRA : Vous pouvez considérer la préparation des repas comme une solution possible à la question de ce qu'il y a pour le dîner. Et dans cet épisode de LIFE KIT, nous vous donnerons les outils et les conseils dont vous avez besoin pour l'essayer et le garder intéressant.

(EXTRACTION SONORE DE MUSIQUE)

SEGARRA : Pourquoi quelqu'un pourrait-il vouloir commencer à préparer des repas ?

CURRY: L'un des plus importants pour moi lorsque j'ai commencé était d'avoir un budget simplement parce que je devais contrôler mes dépenses parce qu'elles devenaient incontrôlables. Je dépensais, vous savez, près de 100 $ par mois juste pour le déjeuner avec mes collègues. Et à ma fourchette de salaire, ça n'allait pas marcher. Mais je pense que du point de vue du bien-être, il y a tellement d'avantages. Lorsque j'ai commencé mon parcours de bien-être, mon médecin me disait que j'étais pré-pré-diabétique. Et donc avec la préparation des repas, ça m'a juste permis de mieux contrôler mon alimentation. Et j'ai réalisé aussi, mon Dieu, dans la trentaine, quand j'ai commencé avec ce genre de choses, que je n'étais tout simplement pas aussi compétent en matière de nourriture.

Et je ne pense pas que ce soit quelque chose auquel, vous savez, nous pensons. On ne grandit pas en se disant : qu'est-ce que je vais manger ? Eh bien, tout d'abord, parce que nos parents font en quelque sorte ça. Et puis une fois que nos parents - ou que nous avons atteint cet âge pour aller à l'école, les écoles le font pour nous. Et nous n'obtenons pas vraiment cela jusqu'à ce que nous allions à l'université. Puis tout d'un coup, vous vous dites, whoa, je dois me nourrir (rires). Et comment puis-je faire cela?

SEGARRA : Oui. Cela me rappelle, comme, mon frère - je pense qu'il était à l'université ou juste après l'université. Je me souviens qu'une fois, il m'a appelé et m'a demandé comment faire une boîte de soupe.

CURRY : (Rires) C'était moi qui appelais ma mère.

SEGARRA : Comme, frère. Ouais (rires).

(EXTRACTION SONORE DE MUSIQUE)

SEGARRA : Vous me faites réfléchir aussi, même sur le plan de la santé et du bien-être, lorsque vous savez ce qui se passe dans votre nourriture et que vous commencez à en savoir plus sur chacun des ingrédients, vous apprenez, comme, oh, ce type de nourriture a beaucoup de fibres, ou ceci...

CURRY : C'est vrai (rires).

SEGARRA : ... Le type de nourriture contient beaucoup de - je ne sais pas - de vitamine C ou autre.

CURRY : C'est vrai. Vous savez, c'est - la préparation des repas en fait, c'est une découverte. En fait, la première fois que j'ai mangé du quinoa, c'était à cause de la préparation des repas. Et je me souviens de l'interaction. Je suis allé à l'épicerie et je ne l'ai trouvé nulle part. Je ne savais pas. Et j'ai dit, excusez-moi, monsieur, pouvez-vous m'aider à trouver le qui-noah (ph) ? Et il me regarde. Il dit, quinoa.

SEGARRA : Ouais (rires).

CURRY: Et j'ai dit, non, non, non, non, non, c'est définitivement qui-noah. C'est juste ici, écrit. (Rires) J'ai en quelque sorte doublé la mise. Et puis il est comme, bien sûr, c'est par ici. Mais...

(RIRE)

SEGARRA: C'est si juste, cependant. Je veux dire, ouais, si tu ne l'as jamais dit auparavant, je suis désolé pour toi.

CURRY : Je sais, n'est-ce pas ?

(EXTRACTION SONORE DE MUSIQUE)

SEGARRA : Alors, d'accord, quels types d'aliments fonctionnent bien pour la préparation des repas ?

CURRY : Oui, j'adore cette question. J'ai donc à peu près quelques agrafes. J'aime donc les choses qui se marient bien avec un peu de tout. J'aime les poivrons. Ils emballent beaucoup de saveur, et ils ont un coup de poing antioxydant là-dedans parce que toutes les couleurs différentes. Et si vous n'obtenez que les verts, ils sont assez économiques. C'est une chose que j'achèterai chaque semaine, avec des oignons verts, car ils sont faciles à incorporer dans les recettes. J'essaie de sélectionner au moins un grain chaque semaine à avoir. Alors, pensez au-delà du riz brun, que tout le monde vous dira d'aller de l'avant et de manger en termes de bien-être, mais il y a tellement d'autres grains là-bas. J'ai découvert le riz noir, le riz interdit. Je viens juste - le riz au jasmin est tellement incroyable. Basmati.

SEGARRA : Qui-noé.

CURRY : Le qui-noah - nous allons y mettre le qui-noah (rires). Et l'un de mes préférés ces derniers temps, farro. Donc, je vais juste préparer en vrac, comme des aliments comme ceux-ci, comme un sauté avec tout un tas de légumes ou juste des légumes rôtis, vous savez, que j'adore. Et puis un grain. Et puis je choisirai une protéine. Ainsi, les protéines pour la préparation des repas sont, généralement, comme un pois chiche, du poulet, des fruits de mer, comme un corégone ou du saumon. Le bœuf que j'utilise avec parcimonie, mais le bœuf est aussi incroyable. Mais je vais simplement sélectionner l'une de ces choses dans ces différentes catégories, puis je vais simplement mélanger et assortir mon alimentation tout au long de la semaine.

SEGARRA : Je suis aussi - je pense à certains légumes ou certains aliments - j'ai l'impression qu'ils vont devenir détrempés...

CURRY : C'est vrai.

SEGARRA : ... Dans le réfrigérateur, vous savez ? Ou ils sont...

CURRY : Ouais.

SEGARRA: ... Juste, comme, ça va devenir un peu sec. Ou je ne sais pas combien de temps vous devriez laisser le riz au réfrigérateur. Par exemple, y a-t-il des règles en matière de préparation des repas ? Comme, ne fais surtout pas, tu sais, de faire une pizza parce que ça...

CURRY : (Rires).

SEGARRA : ... Ne réchauffe pas bien.

CURRY : Ouais. Eh bien, et juste pour dire cela au cas où il y aurait des gens qui aiment la pizza, comme moi - la pizza se réchauffe bien. Il suffit de le mettre dans la poêle, et juste un peu croustillant au fond, et c'est un peu comme si vous veniez de l'avoir tout neuf. Couvrez-le simplement avec du fromage fondu, et c'est en fait assez dopant.

Avoine. L'avoine et - avec l'utilisation de lait à base de plantes, se conservent très bien au réfrigérateur. Et j'essaie de rester à l'écart des choses qui se gâtent plus rapidement, comme les produits laitiers. Non pas que je les exclue de mon alimentation, mais juste au cas où je n'y arriverais pas tout de suite, les options à base de plantes à l'intérieur du réfrigérateur se conserveront très bien. Si vous allez acheter quelque chose qui a tendance à se gâter, j'ai appris ma leçon à travers de nombreux projets scientifiques que j'ai découverts dans mon réfrigérateur pour les acheter en plus petites quantités. Des choses comme les baies, vous pouvez les acheter fraîches, mais la meilleure chose à faire est d'acheter congelées. Vous pouvez même acheter des produits frais et les congeler. En termes de repas, voici ce que je conseille aux gens d'aller de l'avant et de faire. Par exemple, le poulet durera trois à cinq jours dans votre réfrigérateur. Mais si vous n'allez pas manger le repas dans les deux jours, faites simplement cuire ce repas, puis congelez-le tout de suite, puis décongelez-le au réfrigérateur la nuit avant de le manger.

SEGARRA: Donc dans ce - OK. Alors disons que vous prenez - vous choisissez un jour. Quelle est ta journée ?

CURRY : Mes journées sont les mercredis et les dimanches.

SEGARRA : D'accord. Donc, le dimanche, pouvez-vous me donner un exemple du nombre de choses que vous pourriez cuisiner et de ce qu'elles seraient ?

CURRY : Bien sûr. Je cuisine environ cinq choses. En fait, je viens de le faire la semaine dernière. Et je cuisinerai des pois chiches. J'ai fait du poulet, puis j'ai eu - j'ai fait un mélange vert d'épinards, de blettes et de chou frisé. Et puis j'ai cueilli un grain, et je pense que j'ai cueilli du riz au jasmin. Et je viens d'avoir une tonne de légumes que je pourrais rôtir et mettre au four. Et c'était ma préparation. Et je l'ai fait en 45 minutes environ. Et avec ces cinq aliments que j'ai préparés, j'ai fait environ 10 combinaisons de repas différentes parce qu'un jour, je me suis dit, tu sais quoi ? Je pense que je veux du poulet, du riz et des légumes. Boom. Un autre jour, vous savez, je pense que je veux les pois chiches, les légumes rôtis et les légumes verts et peut-être un peu de riz, mélanger le tout. Et, vous savez, j'y ajoute une sauce si je veux, ajouter un tahini ou une sauce barbecue. Et je ne fais que mélanger et assortir tout ce que je ressens.

SEGARRA : D'ici mercredi, essayez-vous de cuisiner des choses complètement différentes parce que vous en avez tellement marre du riz ? Donc, genre, tu es genre, je vais faire des - je ne sais pas - des pâtes de pois chiches...

CURRY : Ouais.

SEGARRA : ... Et des boulettes de viande et tout, vous savez ? Vous mélangez vraiment ?

CURRY : Oh, absolument. Vous devez le faire parce que (rires) je deviendrais fou sinon, en mangeant exactement la même chose. Et c'est ce que j'ai appris. Je veux dire - et je sais qu'en cette ère de partage d'informations sur les réseaux sociaux, il semble très sexy d'avoir un comptoir rempli de tous ces repas. Et je vous dis par expérience de parler aux gens et de travailler avec eux, les gens ne font pas ça. Ils ne mangent pas - il y a - c'est vraiment quelques personnes choisies qui cuisinent en fait la même chose et la mangent pendant sept jours d'affilée parce que nous sommes juste - nous en avons juste marre.

SEGARRA : Oui. Oui, parce que c'est l'autre façon dont les gens parlent de la préparation des repas. C'est comme, OK, dimanche, je vais faire un énorme pot de soupe poulet et nouilles et aussi une lasagne. Et puis je vais, vous savez, congeler quelques contenants de soupe au poulet et aux nouilles et, genre, congeler un peu de lasagne et ensuite, vous savez, manger ça une ou deux fois par semaine.

CURRY : Ouais.

SEGARRA : Et c'est une autre façon de procéder.

CURRY : C'est vrai. Ouais. Et j'appelle ces repas de héros - recettes de héros parce que c'est...

SEGARRA : Pourquoi héros ?

CURRY : Parce que c'est - genre, c'est une vraie recette. Comme, la lasagne est une chose réelle qui implique plusieurs ingrédients, alors que la façon dont je le fais est, comme, juste prendre un ingrédient, le mettre en forme et le mélanger avec d'autres ingrédients tout au long de la semaine. Et je pense qu'il y a une place pour les deux. Comme, je ferai un repas de héros par semaine. Je pense qu'il n'y a rien de mal à cela. Je pense que j'ai vu plus d'épuisement professionnel de cette façon parce que, oui, vous avez juste des lasagnes maintenant après cela. Et j'ai - tu as acheté, genre, six ingrédients pour ça. Alors qu'avec moi, ouais...

SEGARRA : Appelez-vous cela un repas de héros ?

CURRY : (Rires).

SEGARRA : ...Parce que tu es un héros pour l'avoir fait parce que c'est un si grand ascenseur ?

CURRY : (Rires) Ouais, c'est un grand ascenseur. Et c'est aussi, genre, la star. Comme, ooh, regarde ce que j'ai fait. C'est comme - c'est un vrai repas que vous préparez. Alors oui, c'est pourquoi j'appelle ça un repas de héros. Pour moi, c'est comme ça, c'est ça. C'est la star de la semaine. Voilà (rires). Je sais...

SEGARRA : Ouais.

CURRY : J'ai une façon originale de parler de ma nourriture, mais c'est ce que je...

SEGARRA: Oh, j'adore ça. Je l'aime. Y a-t-il de nouveaux équipements dont vous avez besoin si vous allez commencer à préparer des repas ? Par exemple, avez-vous besoin de Tupperwares spécifiques qui conviennent au congélateur ou au micro-ondes ? Tout ce que vous pouvez penser?

CURRY: Les choses dans lesquelles j'investirais tout de suite seraient des contenants de repas de qualité. J'aime ceux qui sont en verre et ce genre de claquement parce qu'ils emprisonnent une grande partie de cette fraîcheur. La dernière chose que vous voulez à la fin du temps passé dans la cuisine, c'est que votre nourriture tourne mal. Voici comment je l'ai fait sur un budget. J'ai commencé à faire de la préparation de repas quand j'étais sur les coupons alimentaires. Et voici comment j'ai constitué ma collection. Chaque semaine, j'achetais la même marque de récipient de préparation de repas. Et j'en achèterais deux chaque semaine. Donc je dépensais 10 dollars chaque semaine. Et puis avec le temps, j'en ai eu assez pour littéralement environ cinq jours. Et ça m'a fait du bien.

Donc, le conseil est de grandir dedans. Donc, pendant que vous préparez des repas, vous allez penser à, oh, je déteste faire X, Y, Z. OK, achetez quelque chose pour résoudre ce problème. Donc pour moi, ça ressemblait à, d'accord, tu sais quoi ? Permettez-moi d'acheter une cuisinière multifonction parce que je n'aime pas prendre tout cet espace sur ma cuisinière. Et il doit y avoir un moyen plus rapide de faire du poulet effiloché. Il doit y avoir un moyen plus rapide de faire cuire ce riz. Et une mijoteuse, une cuisinière multifonctions, un autocuiseur ont fait exactement cela.

SEGARRA : Oui. Alors tu sors toujours manger ?

CURRY : Oh, absolument. En fait - et les gens sont toujours surpris par cela. Mais j'adore sortir manger parce que quand vous sortez manger, cela vous donne de l'inspiration pour votre alimentation. C'est là que j'obtiens certaines de ces idées, comme, pour la préparation des repas. Genre, oh merde, ce serait cool si je pouvais faire ça - en faire une version que je pourrais manger tous les jours.

SEGARRA: Kevin c'était génial. Merci beaucoup pour tous les conseils.

CURRY : Merci beaucoup de m'avoir invité. J'apprécie vraiment cela.

(EXTRACTION SONORE DE MUSIQUE)

SEGARRA : OK, il est temps de faire un récapitulatif. Si vous voulez essayer la préparation des repas, commencez lentement. Choisissez un jour et préparez quelques ingrédients que vous pouvez mélanger et assortir tout au long de la semaine. C'est une bonne idée d'inclure une céréale, une protéine et quelques légumes. De plus, évitez les choses qui se gâtent rapidement, comme les produits laitiers et les baies fraîches, et tout ce qui pourrait devenir détrempé une fois qu'il est resté au réfrigérateur pendant quelques jours - non pas que vous ne devriez pas manger ce genre de choses, mais ne vous y attendez pas pour durer aussi longtemps que vos plats préparés.

Maintenant, cela peut sembler évident, mais seulement les aliments de préparation de repas que vous aimez. Les lentilles pourraient être une excellente option pour quelqu'un d'autre. Mais si vous pensez qu'ils ont un goût de carton, vous n'allez pas les manger toute la semaine. Pour la préparation des repas, vous pouvez également préparer un gros repas. Kevin appelle ça un repas de héros. Mangez quelques portions pendant la semaine et congelez-en des portions pour plus tard. Enfin, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement pour commencer la préparation des repas. Mais ce qui peut aider, ce sont quelques récipients en verre hermétiques allant au micro-ondes et quelques feuilles à découper pour que vous puissiez hacher des légumes, de la viande et d'autres types d'aliments et les verser facilement dans votre délicieuse recette.

(EXTRACTION SONORE DE MUSIQUE)

SEGARRA : Pour plus de LIFE KIT, consultez nos autres épisodes. Nous en avons un sur la façon de réduire le gaspillage alimentaire et un autre sur la façon de transférer les collèges. Vous pouvez les trouver sur npr.org/lifekit. Et si vous aimez LIFE KIT et que vous en voulez plus, abonnez-vous à notre newsletter sur npr.org/lifekitnewsletter.

Cet épisode de LIFE KIT a été produit par Clare Marie Schneider. Notre éditeur visuel est Beck Harlan. Et notre éditeur numérique est Malaka Gharib. Meghan Keane est la rédactrice en chef. Et Beth Donovan est la productrice exécutive. Notre équipe de production comprend également Andee Tagle, Audrey Nguyen et Sylvie Douglis. Julia Carney est notre coordinatrice de podcast. Et le soutien technique vient de Stacey Abbott. Je suis Marielle Segarra. Merci pour l'écoute.

(EXTRACTION SONORE DE MUSIQUE)

Les transcriptions NPR sont créées dans un délai de pointe par un entrepreneur NPR. Ce texte peut ne pas être dans sa forme définitive et peut être mis à jour ou révisé à l'avenir. La précision et la disponibilité peuvent varier. L'enregistrement faisant autorité de la programmation de NPR est l'enregistrement audio.

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